Les crêpes bretonnes, il y a presque autant de foyers dans le coin que de recettes. Pourtant, Vincent Martinais, l’entraîneur de l’École des Maîtres Crêpes d’Ille-et-Vilaine, fait partie des meilleurs entraîneurs. Ses crêpes sont moelleuses et légères, avec un peu d’âme bretonne.
Dans cet article nous allons vous parler de ces fameuses crêpes, découvrez avec nous tout ce qu’il faut savoir comme secret de cette fameuse recette, nous vous guiderons, pas à pas, pour pouvoir l’effectuer et surprendre votre famille ou même vos amis.
Le secret des crêpes de Rennes
C’est le secret le plus ancien que nous sommes sur le point de partager avec vous. Ce secret a été transmis à de nombreuses générations, mais avant, quelques éclaircissements s’imposent. Nous vous allons vous confier la réalisation d’une recette de crêpes de blé ou crêpes sucrées, la plus cherchée.
Si vous êtes entrain de chercher la recette des crêpes salées ou des galettes, vous n’allez pas les retrouver ici. Revenons donc aux crêpes, les vraies, qui nous rappellent notre tendre enfance. C’est Vincent Martinais, un formateur d’une école et qui est maître crêpier de Rennes, qui a révélé le secret de cette recette si précieuse.
Lorsque Vincent Martinais a ouvert sa première crêperie à Rennes, il y a 14 ans, il a appris auprès d’une crêpière. Depuis, ses recettes n’ont cessé d’évoluer, s’inspirant des personnes qu’il a rencontrées en chemin. « Je m’inspire des autres » a-t-il confié. Donc, cette recette est un mélange de toute cette diversité et il y a beaucoup de Bretagne dedans.
Vincent Martinais révèle que pour une recette de crêpes réussie, le plus important est de ne pas trop travailler la farine de blé. Elle chauffe le gluten et donne de l’élasticité aux crêpes. Voilà donc le secret de cette fameuse recette unique.
Les ingrédients pour faire des crêpes rennaises
Pour une soixantaine de crêpes, voici la recette à suivre pas à pas :
- 6 à 8 œufs ;
- 300 g de sucre en poudre ;
- 15 grammes de sel ;
- 1 kg de farine de blé ;
- 50 grammes de beurre salé ;
- 2 litres de lait ;
- un composant un peu plus audacieux : un peu de rhum .
Assurez-vous de bien comprendre la phrase suivante avant de commencer : pour éviter l’agglutination, vous devez avoir autant d’éléments solides que d’éléments liquides. Dans un grand bol, blanchir les œufs avec le sucre et remuer vigoureusement. Juste après le blanchissement de ce mélange, il faut ajouter un litre de lait et continuer à remuer.
Ajoutez ensuite petit à petit la farine et le sel. Maintenant, le plus important est de ne pas trop mélanger. Une fois la pâte lisse, arrêtez de remuer, sinon les crêpes seront très élastiques. Mais attention à ne pas faire de grumeaux. Ensuite, il faut ajouter du beurre et veiller à ce qu’il soit fondant.
Ensuite, il y a le deuxième litre de lait. Il devrait être facile à mélanger, alors, n’utilisez pas trop de force. C’est ici que s’ajoutent audacieusement des ingrédients mystérieux pour assaisonner la pâte à crêpe : rhum, vanille, bière et des additifs recommandés par les experts.
Le plus dur reste à venir : cuisiner. C’est là que cela devient difficile. À ce stade, nous devons avoir du talent. On ne vous le cachera pas, un peu d’ascendance bretonne aidera beaucoup. Pour ceux qui n’ont pas cette chance, tenez-vous bien. Ça va aller.
Il y a donc deux options pour cuisiner, premièrement, la billig (plaque de cuisson ronde épaisse en fonte), mais elle est réservée aux professionnels. Pour les autres, une grande poêle suffit. Pour remplacer la billig, utilisez un rozell en bois. Vous devez être délicat et adroit. Ici, nous vous recommandons de regarder une vidéo ou de suivre une formation d’expert, car ce geste est difficile à expliquer par écrit.
Pour les amateurs de casseroles : dans un petit bol, préparez du beurre ou de l’huile fondu. Avant chaque crêpe, vous l’utiliserez pour graisser votre moule avec un petit morceau de papier absorbant. Remplissez ensuite une demi-cuillère ou une cuillère entière selon la taille de la cuillère.
L’idée est que les crêpes soient fines, on ne fait pas de gaufres. Puis, versez le contenu dans une casserole déjà chaude et graissée tout en inclinant la poêle pour répartir la pâte. Voila, le secret de la cuisson des crêpes. Dégustez maintenant votre chef d’œuvre.
